Sprievodca pre výber dobrej univerzálnej panvice

Chuť a kvalita steakov, palaciniek a dokonca aj jednoduchých omeletov závisí vo veľkej miere od kvality panvice, na ktorej sa jedlo pripravovalo. V ideálnom prípade by kuchyňa mala mať niekoľko panien rôzneho priemeru, hrúbky a výšky stien, rovnako ako na materiáloch, to nie je nič, čo profesionálni kuchári pripravujú rôzne jedlá v rôznych miskách. Napríklad pre grilovanie mäsa je vhodnejšia grilovaná panvica na vyprážanie a akákoľvek panvica s nepriľnavým povlakom sa bude smažiť na vyprážanie vajec.

Keďže však nie sme šéfkuchári a najčastejšie používame len 1-2 panvice, v tomto článku sa bude diskutovať o tom, ako vybrať panvicu na univerzálne použitie, to znamená priemerný priemer 24-28 cm.

Sme vyriešené v panviciach s nelepivým povrchom

Nátery dnes sú veľmi odlišné. Pozrime sa, ako sú a čo bude lepšie?

1. Teflonový povlak, menovite polytetrafluóretylén - najbežnejší typ povlaku na hliníkové panvice na vyprážanie.

Pros: ľahká váha, ľahko sa starať, môžete variť s takmer žiadnym tukom.

Nevýhody: Teflón sa nedá veľmi zahriať (optimálna teplota je 200 ° C), inak začne uvoľňovať karcinogénne toxické plyny a samozrejme sa bojí ostrých predmetov.

Životnosť: maximálne 1 rok.

Rada: Dobre známy Tefal, ktorého panvica sa môže ohriať až na 260 ° C, dostala pozitívne recenzie.

1. Keramický povlak je nelepivý povlak nie z pálenej hliny, ako to vyzerá kvôli názvu, ale z nanokompozitného polyméru s nanočasticami piesku v kompozícii.

Výhody: Na rozdiel od teflónovej panvice s keramickým povlakom nevyžaruje žiadne škodlivé látky pri silnom ohreve (môže sa ohriať na 450 stupňov) a je ideálny pre tých, ktorí radi variť s minimálnym množstvom oleja. Rovnomerne a rýchlo sa zahrieva. Navyše hliníkové panvice s keramickým povlakom sú relatívne ľahké.

Nevýhody: keramická vrstva sa obáva mechanického poškodenia, spadne z výšky, umývanie v umývačke riadu, alkalických látok a náhlych zmien teploty, nie je vhodná pre indukčné sporáky.

Životnosť: približne 1 - 2 roky pri starostlivom používaní.

Poradenstvo: Nekupujte lacné modely, pretože sa veľmi rýchlo rozpadajú. Pozitívna spätná väzba získala značky TVS, Fissler, Moneta.

1. Povlak z mramoru - nelepivý povlak rovnakého teflónu, ale s prídavkom mramorových triesok.

Výhody: panvica s mramorovým povlakom váži ľahšie ako liatina, rovnomerne a veľmi rýchlo sa ohrieva. Navyše, na rozdiel od keramiky a teflónu, chladí sa pomalšie, menej sa bojí ostrých predmetov, náhodných pádov, teplotných kvapiek a preto má dlhú životnosť. A dokonca toto jedlo vyzerá nezvyčajne a zdravo.

Nevýhody: sú k dispozícii v lacných a drahých kategóriách, ale dobrá panvica (s vrstvou 3 vrstiev) a zahustený dno stojí najmenej 2000 rubľov, ďalšia nevýhoda - často sa predávajú bez krytov.

Životnosť: závisí od počtu vrstiev povlaku - čím viac vrstiev, tým dlhšie trvá pokrmy. Pri správnej starostlivosti viacvrstvová panvica môže trvať až 25 rokov, ako výrobcovia sľubujú.

Upozornenie: ak je to možné, zakúpte jedlá s 5-vrstvým mramorovým povrchom a dnom s hrúbkou väčšou ako 6 mm. Pravidelne namažte čistú panvicu s olejom a potom ju utrite utierkou (nie je potrebné kalcinovať).

1. Titánové, diamantové, žulové nátery sú nanokompozitné nátery, spoľahlivé a najdrahšie.

Výhody: rovnomerné a rýchle vykurovanie, odolnosť voči opotrebeniu, nebojí sa kovových vidličiek, ríms a čepelí, životnosť, prakticky nepotrebujú využitie oleja, sú bezpečné pre zdravie a sú tak blízko kvality ako liatinové jedlá, ale ľahšie.

Nevýhody: nevhodné pre indukčný sporák, sú oveľa drahšie ako všetky ostatné druhy panvice.

Životnosť: až 25 rokov.

Tip: Pozitívne recenzie majú špičkové značky Swiss Diamond, Woll a Risoli.

1. Existuje aj iný typ náteru, ktorý možno možno nazvať najbezpečnejším a odolnejším a to je samozrejme prirodzený "nelepivý" povlak oleja absorbovaného v póroch liatinovej panvy. Ale prečítajte si to v ďalšej kapitole.

Prehľad materiálov: liatina, nehrdzavejúca oceľ, meď

1. Liatinová panvica

Výhody: je to jedlo, ktoré možno správne nazývať najlepším v kategórii "kombi", pretože v nej môžete dokonca pečať koláče v rúre. Vyrába to najchutnejšie pokrmy, je to z liatiny vyrobiť panvica na grilovanie mäsa. Rovnomerne sa zahrieva a dlho ochladzuje. Liatinové jedlá sa nebojí dokonca nožov a spadajú z výšky, navyše je absolútne bezpečné pre zdravie a dokonca užitočné, pretože pri vyprážaní sa jedlo naplní malým množstvom železa. A jeho hlavnou črtou je prirodzený "nelepivý povlak", ktorý vzniká vďaka tomu, že porézna štruktúra liatiny absorbuje olej, takže pokrmy môžu byť použité navždy v doslovnom zmysle slova.

Nevýhody: liatina je ťažká, vyžaduje starostlivosť, to znamená pravidelnú kalcináciu soľou a mazanie olejom. Liatinové riadky sa nemôžu umývať v umývačke riadu a dlhú dobu sa v nich môžu skladovať jedlá, pretože liatina môže rezieť.

Životnosť: prakticky nemá dátum vypršania platnosti.

Poradenstvo: v pomere cena-kvalita, panvica z Lodge bude dobrou voľbou. Avšak akékoľvek žehličky budú dobré.

1. Nerezová panvica

Výhody: V panvici vyrobenom z nehrdzavejúcej ocele bez akéhokoľvek nelepivého povlaku sa pripravuje veľa odborníkov, pretože zachováva chuť a farbu prísad čo najviac. Nerezová oceľ je tiež vyrobená s grilovanými riadmi. Je odolný, nemá strach z nožov a vidličiek, rovnako ako umývanie ihneď po vyprážaní jedla. Je to ľahké sa starať, ak používate to správne.

Nevýhody: musíte sa s ňou prispôsobiť - v správnom čase premiešať jedlo a ohriať olej, v opačnom prípade sa pokrm prilepí. A na "nerezovej ocele" je veľmi ťažké smažiť vajcia.

Tip: dôveryhodnými značkami sú Fizzler, De Buyer a Lagostina, od cenovo dostupnejších Silampos "Gourmet".

1. Medená panvica s povrchovou úpravou z nehrdzavejúcej ocele

Výhody: veľmi pekný vzhľad, meď pokrmy sú skvelé pre kuchynské riadu, ktoré vyžadujú pravidelné zmeny teploty, takže sa meď ochladzuje rýchlo a tiež rýchlo sa ohrieva.

Nevýhody: ťažkosti s varením, vysoká cena.

Životnosť: odolný.

Sovet: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 Najlepšie tipy: cena, značky, značky kvality

Ako si vybrať správnu panvicu a nedá sa zameniť, keď stojíte v obchode? Pripravili sme 8 hlavných odporúčaní na výber panvice na univerzálne použitie.

1. Ak sa rozhodnete vybrať hliníkový riad s antiadhéznym povlakom, venujte pozornosť odliatému hliníku so zafarbenými stenami a dnom. Dobré recenzie majú: už spomenuté Risoli a Woll, rovnako ako lacnejšie Casta a Vari.
2. Priemer, ktorý je označený výrobcom, sa meria v hornej časti riadu a nie na dne. Priemer 24 cm je optimálny pre jednu osobu, 26 cm pre rodinu 3 osôb, 28 cm vhodný pre veľké rodiny.
3. Ktorá panvica je lepšia od dvoch podobných modelov? Ten s hrubšou stenou a spodnou časťou, hmotnosť je ťažšia a viac nelepivých vrstiev.
4. Na pečenie v rúre vyberte nádoby s odnímateľnou rukoväťou alebo rukoväťou vyrobenou z kovu bez plastových prvkov.
5. pre sklokeramická varná doska Je nežiaduce kontaktovať panvy s dnom z medi alebo hliníka, tk. zanechajú stopy.
6. pre индукционной плиты подойдет только специальная посуда, которая помечена особой маркировкой.
7. Dobrá panvica spravidla stojí najmenej 1500 rubľov.